Atún en escabeche claro con zanahoria, cebolla
roja y pimientos de padrón.
Ingredientes:
- · Zanahoria
- · Cebolla roja
- · Tacos de atún
- · Ajos, tres dientes grandes
- · Aceite de oliva
- · Vino blanco
- · Vinagre de vino
- · Pimienta negra en grano, laurel, tomillo, sal gorda
Elaboración:
1. Pelar las zanahorias y cortar en corte cerilla.
- Para ello después de cortar las lascas de
zanahoria cortaremos en pequeños palitos, que recuerdan al tamaño de
las cerillas (de ahí su nombre)
2. Cortar la cebolla roja en juliana fina, si no tenemos la
sustituimos por cebolla blanca.
3. Pelar los dientes de ajo, este ingrediente se puede
añadir con o sin piel o simplemente la cabeza de ajo, sin la piel sobrante y
cortada por la mitad horizontalmente.
4. En un recipiente incorporamos el vino, el
vinagre y el aceite de oliva, dejamos que rompa el hervor y bajamos
el fuego, dejamos dos minutos, incorporamos la cebolla y esperamos un minuto,
incorporamos la zanahoria cortada en cerillas, las especias y la sal.
5. Posteriormente añadiremos los tacos de atún y
dejamos entre cinco y ocho minutos, siempre a fuego muy suave. Esto
dependerá del grosor del taco de pescado, en este caso yo lo he
dejado solo cinco minutos porque el plato que quiero presentar es para
degustación.
6.
Reservar unas cucharadas
del escabeche, ya que lo aprovecharemos para el acompañamiento.
Para los
pimientos de padrón:
1. Los lavamos bien y los secamos, los pasamos a una
sartén con una cucharada del escabeche que reservamos anteriormente.
2.
Incorporamos una
pizca de sal gorda y salteamos hasta que resulten tiernos, reservamos para el
empleado.
Sugerencia de empatado
y presentación:
Yo esta vez lo he presentado en una pequeña cazuela sobre
una pizarra, acompañado de los pimientos de padrón salteados.
