Wraps de pavo y verduras especiadas con salsa Tzalsiqui

Recetas de cocina

Wrap de pavo salteado con verduras especiadas y salsa tzalsiqui 

Ingredientes:  

Pavo troceado en pequeños tacos, salpimentados. 

Cebolla blanca cortada en juliana 

Pimiento rojo cortado en juliana 

Zanahoria pelada y cortada en finas láminas 

Calabacín limpio y cortado por la mitad y luego en medias lunas 

Mezclum de lechugas 

Aceite de oliva virgen extra 

Dos dientes de ajo en finas rodajas 

Orégano, mejor si es fresco 

Sal fina, al gusto 

Obleas de trigo  

Elaboración : 

Verter el chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y posteriormente dorar los ajos ligeramente para que no amarguen la elaboración. 

Seguidamente incorporamos la cebolla en juliana, el pimiento rojo y sofreímos hasta que quede pochado

Luego añadimos las finas láminas de zanahorias y por último el calabacín. 

Salpimentamos añadimos el orégano fresco y reservamos. 

sobre la salsa Tzalsiqui; origen, usos, ingredientes variantes.

Para hacer la salsa Tzalsiqui: 

Ingredientes: 

Yogurt natural griego sin azúcar 

Zumo de un limón 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal y pimienta blanca recién molida 

Un cuarto de pepino, sin piel ni pepitas. Previamente rallado, salpimentado que dejaremos en un colador sobre un bol para que pierda toda el agua y así la salsa no de queda muy licuada. 

sugerencia de acabado y presentación:

Atún en escabeche claro con zanahoria, cebolla roja y pimientos de padrón.

Recetas de cocina

Atún en escabeche claro con zanahoria, cebolla roja y pimientos de padrón.

Ingredientes: 

• ·        Zanahoria  
• ·        Cebolla roja 
• ·        Tacos de atún 
• ·        Ajos, tres dientes grandes 
• ·        Aceite de oliva 
• ·        Vino blanco 
• ·        Vinagre de vino
• ·        Pimienta negra en grano, laurel, tomillo, sal gorda 

Elaboración: 

1.    Pelar las zanahorias y cortar en corte cerilla. 

-       Para ello después de cortar las lascas de zanahoria cortaremos en pequeños palitos, que recuerdan al tamaño de las cerillas (de ahí su nombre) 

2.    Cortar la cebolla roja en juliana fina, si no tenemos la sustituimos por cebolla blanca. 

3.    Pelar los dientes de ajo, este ingrediente se puede añadir con o sin piel o simplemente la cabeza de ajo, sin la piel sobrante y cortada por la mitad horizontalmente. 

4.    En un recipiente incorporamos el vino, el vinagre y el aceite de oliva, dejamos que rompa el hervor y bajamos el fuego, dejamos dos minutos, incorporamos la cebolla y esperamos un minuto, incorporamos la zanahoria cortada en cerillas, las especias y la sal. 

5.    Posteriormente añadiremos los tacos de atún y dejamos entre cinco y ocho minutos, siempre a fuego muy suave. Esto dependerá del grosor del taco de pescado, en este caso yo lo he dejado solo cinco minutos porque el plato que quiero presentar es para degustación. 

6.    Reservar unas cucharadas del escabeche, ya que lo aprovecharemos para el acompañamiento. 

Para los pimientos de padrón: 

1.    Los lavamos bien y los secamos, los pasamos a una sartén con una cucharada del escabeche que reservamos anteriormente. 

2.    Incorporamos una pizca de sal gorda y salteamos hasta que resulten tiernos, reservamos para el empleado. 

Sugerencia de empatado y presentación:

Yo esta vez lo he presentado en una pequeña cazuela sobre una pizarra, acompañado de los pimientos de padrón salteados. 

                         

Panacota con queso mascarpone y salsa de frutos rojos

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Panacota con queso mascarpone y salsa de frutos rojos:

La Panacota es un postre típico italiano, su traducción significa “nata cocida”, ya que es elaborado con nata, azúcar, aromas y algún gelificante, yo en este caso le he añadido queso mascarpone, porque quiero que la textura no sea tan gelatinosa, sino un poco más suave y cremoso.

Lo ideal es combinarlo con una salsa de frutos rojos y decorarlo con unas hojas de hierbabuena o menta, pero este apreciado postre admite cualquier combinación como puede ser chocolate, caramelo, sirope de cualquier sabor, frutas, etc.

Ensalada capresse dos de mis versiones

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Ensalada Caprese con mozzarella de búfala, dos de mis versiones:

                                    

La ensalada Caprese, según el diccionario de la gastronomía tradicionalmente es una ensalada que se elabora con tomate, queso mozzarella, anchoas en aceite y albahaca. Pero la receta se va versionando y se le suelen añadir ingredientes como olivas negras, piñones, pesto, vinagre balsámico, rúcula, etc