Ensalada capresse dos de mis versiones

Recetas de cocina

Ensalada Caprese con mozzarella de búfala, dos de mis versiones:

                                    

La ensalada Caprese, según el diccionario de la gastronomía tradicionalmente es una ensalada que se elabora con tomate, queso mozzarella, anchoas en aceite y albahaca. Pero la receta se va versionando y se le suelen añadir ingredientes como olivas negras, piñones, pesto, vinagre balsámico, rúcula, etc

Ingredientes versión 1 

• Tomates de ensalada maduros 
• Mozzarella de búfala 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Hojas de albahaca 
• Aguacate maduro 
• Zumo de limón 
• Sal

Elaboración 

1. Limpiar bien los tomate, retirar el pedúnculo (la parte de la rama) y cortar en finas rodajas, reservamos en frío para que no pierda todo el agua. 
2. Retirar la mozzarella del envoltorio y dejar escurrir bien para que no nos encharque  posteriormente la ensalada con el suero, la cortamos en rodajas, lo más finas posible y las reservamos en. Papel absorbente.

Para el aceite de albahaca:

1. Cortamos en juliana muy fina las hojas de la albahaca bien limpiar.
2. En un pequeño vasito ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la juliana de albahaca y una pizca de sal. Lo reservamos para aliñar la Caprese en el momento de

El aguacate lo pelamos,  lo cortamos en tiras y lo rociamos  con el zumo de limón. Y reservamos para emplatar.

Acabado y presentación:

Intercalamos las  láminas de mozzarella y de tomate formando una corona alrededor del plato, en el centro ponemos en forma de nido el aguacate cortado en tiras y por último aliñamos la ensalada con el aceite de albahaca.

                                      

Ingredientes para la Caprese versión 2:

• Tomate cherrys rojos comunes
• Mozzarella de búfala pero el formato que viene las pequeñas bolitas de mozzarella
• Gambas crudas
• Rúcula
• Tomate
• Cebolla
• Zanahoria
• Apio
• Brandy
• Vino blanco
• Fumet de pescado o de mariscos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Palillos de brochetas pequeños

Elaboración:

• Lavamos los tomates cherrys, cortamos por la mitad y reservamos
• Escurrimos el suero de las mini mozzarellas, cortamos por la mitad y reservamos
• Pelamos las gambas, no tiranos la piel y las cabezas si vamos presentarlas con la salsa americana. Las gambas las salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, un pelín de sal y las reservamos.

Para la salsa americana:

1. Ponemos las cabezas y piel de las gambas en un cazo, las salteamos a fuego vivo con aceite de oliva.
2. Incorporamos el brandy y flambeamos, le acercamos una llama para que prenda, cuidado de no tener el extractor encendido y con las cejas, ten precaución, por favor!!
3. Por ultimo incorporamos las hortalizas cortadas en mirepoix (tacos de tamaño medio) y dejamos rehogas, vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir el alcohol.
4. Salpimentamos y cuando las verduras están pochadas retiramos del fuego, trituramos con la túrmix y pasamos por un colador o chino.
5. Lo ponemos en el cazo limpio, le damos un hervor y rectificamos de sal si es necesario.

                     

Acabado y presentación:

1. Insertamos en los palillos medio tomate, media mozarela, una bamba, media mozarela y medio tomate, de manera que cada esfera quede con media mozarela y medio tomate.
2. Presentamos con la salsa americana a parte en un pequeño bol, ya que no pretendemos embarrar toda la ensalada sino para mojar las gambas-
3. Presentamos las brochetas sobre una cama de rúcula, limpia y sin los sobrantes de los tallos.