Tataki de atún con toque canario

Recetas de cocina

Receta de Tataki de atún con espárragos trigueros, Almogrote y crema de mojo verde.

Composición estilo canario

Ingredientes para el Almogrote: 

Este rico paté palmero elaborado con queso curado, te dejará en muy buen lugar! Normalmente se sirve para acompañar pan, para montaditos, aperitivos, etc.

Estos son los ingredientes:

• ·        Tomates maduros canarios, los pequeños: 2 piezas
• ·        Pimentón dulce: 1 cucharada
• ·        Ajos: 3 dientes
• ·        Aceite de oliva: c/s
• ·        Sal gruesa: c/s
• ·        Pimienta picona: 1 unidad
• ·        Queso curado: 150 gramos
• ·        Rallar el queso curado, no debe estar excesivamente curado.

Elaboración:

1)     Lavar y cortar los tomates por la mitad, des-pepitarlos y colocarlos en una placa de horno, seguidamente añadir los ajos machacados y pelados, el pimentón espolvoreado, regar con el aceite de oliva y por último añadir la sal gruesa.

2)      Una vez tenemos todos los ingredientes en la placa, meter en el horno y proceder a asar los tomates a 180 -190ºC

3)      Una vez, asador triturar con la túrmix, colar por un chino, dejamos enfriar e incorporamos el queso después de haberlo rallado.

4)      Dejar enfriar y reservar en la nevera hasta su empleo.

Ingredientes para la crema de mojo verde: 

·        Ajos 4 dientes 

·        Cilantro: medio manojo, solo la parte de las hojas 

·        Perejil: igual que el perejil 

·        Pimiento verde: medio pimiento 

·        Vinagre de vino 

·        Aceite de oliva 

·        Cominos, media cucharada 

·        Sal gorda, cantidad suficiente

Elaboración:  

1.    Ponemos los ajos limpios sin la parte del centro, las hierbas y el pimiento cortado en dados, incorporamos la sal y los cominos junto con el vinagre de vino. Posteriormente lo trituramos con la túrmix. 

2.    Cuando está la mezcla de forma homogénea, poco a poco incorporamos el aceite de oliva a chorro muy fino a la misma vez que trabajamos con la túrmix hasta que quede con consistencia cremosa. 

3.    Posteriormente pasamos por un colador y lo incorporamos a un biberón para que luego sea más fácil salsear el plato. 

Elaboración de los espárragos trigueros: 

1.    Cortar los espárragos por la mitad, esta vez utilizaremos solo la parte más tierna, el resto lo reservo para una crema de espárragos verdes con virutas de jamón serrano que tengo pendiente para publicar en el blog. 

2.    Ponemos a hervir en un cazo un poco de agua con una pizca de sal y cuando rompa el hervor los dejamos cocer dos minutos, ya que, queremos que se queden al dente. 

3.    Pasado este tiempo lo escurrimos y lo ponemos en agua fría si es posible con hielo para cortar la cocción de golpe y evitar que los espárragos tomen un tono verde oscuro, si os fijáis en la foto final una vez elaborados quedan con un tono verde aún más vivo. 

                                         
    

Para el Tataki de atún:

1.    Cortamos los pedazos de atún de forma rectangular de un tamaño similar. 

2.    Los salpimentamos incorporamos jengibre rallado y rebozamos por el sésamo que previamente habremos tostado. 

3.    Pasamos a una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen y marcamos por cada lado. 

4.    Cortamos en pequeños medallones y reservamos para empatar.

Sugerencia de acabado y presentación: 

1.    Ponemos cruzados los espárragos blanqueados en el plato de pizarra. 

2.    Intercalamos quenelles de Almogrote que haremos con dos cucharas pequeñas. 

3.    Incorporamos los medallones de atún. 

4.    Por último salseamos con la crema de mojo verde.