Receta del pan con ajo casero

Recetas de cocina 

Receta del pan con ajo casero

A continuación, les muestro el vídeo con las fotos de la elaboración paso a paso.

La receta:

Ingredientes:

500 gramos de harina

270 gramos de agua (la peso en un bol)

10 gramos de levadura seca de panadería

8 gramos de sal

Para el relleno:

50 gramos de mantequilla

2 dientes de ajo rallados

Una ramita de perejil finamente cortada

Para la mantequilla de ajo:

Fundimos ligeramente la mantequilla.

Rallamos los dientes de ajo.

Y cortamos el perejil muy fino.

Mezclamos todos los ingredientes

Elaboración:

Pesamos todos los ingredientes.

Templamos ligeramente el agua e incorporamos la levadura y dos cucharadas de harina, mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos. Esto hará que la levadura empiece a despertar y la fermentación de la masa sea más rápida.

Ponemos en el bol donde trabajaremos la masa; la harina y la sal y luego incorporamos la mezcla del paso anterior. Y amasamos hasta que la masa esté bien lisa y se despegue de las paredes del bol.

Dejamos fermentar 30 minutos, tapando el bol con film, (esto impedirá que se seque la corteza y no deje fermentar bien).

Para el montaje del pan:

Retiramos la masa ya fermentada del bol. Cortamos en porciones de 50 gramos. Boleamos ligeramente y damos forma de cilindro.

Con la ayuda de un rodillo, estiramos un poco la masa formando una especie de rectángulo.

Con una cuchara extendemos la mantequilla de ajo en la masa y comenzamos a enrollar hacia dentro. Doblamos las puntas hacia abajo para que se selle la masa y no se salga la mantequilla en el horno.

Dejamos fermentar 40 minutos, hacemos un corte longitudinal en la superficie y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Retiramos del horno y listo!!

 Un poco de información:

Hoy voy a hablarles un poco de la levadura, en especial que cantidad de levadura que debemos añadir para el pan común, cuyos ingredientes básicos son la harina, el agua, la levadura y la sal. Según el tipo de elaboración que queramos hacer usaremos entre 10 y 60 gramos por kilo de harina, depende si se quiere una fermentación lenta ó rápida de las masas.

En pastelería es un poco más complejo porque la mayoría de las elaboraciones contiene huevos, azúcar, mantequilla, etc. Y hacen que las masas sean más pesadas a la hora de fermentar, por eso conviene aumentar la dosis de levadura en estas elaboraciones, la cantidad será entre 20 y 80 gramos por kilo de harina.